|
|
Kalfslever Met Courgettes
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 plakken kalfslever - 4 mooie dikke courgettes - 2 rode uien, in dunne ringetjes - 2 el suiker - 1/3 kopje balsamico-azijn - 15 cl kippenfond - 1 el roomboter - 2 el koude roomboter in klontjes - 2 el olijfolie - versgemalen zwarte peper en zout.
Voorbereiding:
Was de courgettes en dep ze droog, snij de uiteinden eraf en snij de rest in plakjes. Haal er met een appelboor het middenstuk met de zaadjes uit.
Bereidingswijze:
Laat in een grote pan met antikleeflaag de boter smelten in de olijfolie. Kruid de plakken lever met peper en zout en laat ze in de hete vetstof in ongeveer 3 minuten aan elke kant goudbruin bakken, terwijl u ze maar een enkele keer omdraait. Leg de kalfslever op een voorverwarmde serveerschotel en houd warm onder aluminiumfolie. Bak in dezelfde pan de ui glazig op een middelmatig vuur en voeg een beetje boter toe indien nodig. Schep de ui op de kalfslever. Bak nu, nog steeds in dezelfde pan, de courgetteringen gedurende 15 minuten op een zacht vuur terwijl u ze halfweg omkeert. Schep de courgettes uit de pan, schik ze rond de plakken kalfslever en hou alles goed warm. Doe nu de suiker in de pan en roer met een houten lepel tot ze karameliseerd. Blus met de balsamico-azijn en laat voor de helft inkoken. Voeg de kippenfond toe en laat nog een paar minuten inkoken. Kruid bij met peper en zout indien nodig. Voeg de klontjes boter in een keer toe onder voortdurend kloppen met een garde, maar laat dan niet meer koken.
|
|
|